کارشناسان تندرستی در سال‌های اخیر به طور وسیعی بر خودداری از خوردن کربوهیدرات‌ها تاکید کرده و آنها را عاملی برای اضافه وزن می‌دانند این در حالیست که کارشناسان تغذیه می‌گویند کاهش مصرف هیدروکربن‌ها تاثیر بلندمدتی بر کاهش وزن ندارد. در عین حال تحقیقات تازه نشان می‌دهد که انواع خاص کربوهیدارت‌ها منجر به اضافه وزن نمی‌شوند.
نشاسته مقاوم که از سرد شدن غذاهای گرم حاوی نشاسته ایجاد می‌شود و در کربوهیدرات‌های خاصی مانند حبوبات٬ غلات سبوس‌دار و حتی برنج و سیب‌زمینی وجود دارد از آن دسته از کربوهیدرات‌هایی است که مصرف آن توصیه می‌شود.
رژیم‌های غذایی دوکان و اتکینز از رژیم‌های غذایی پرطرفدار پرپروتئین و کم کربوهیدارت در دنیا محسوب می‌شوند٬ ربکا مگ مانمن از انجمن رژیم غذایی بریتانیا اما می‌گوید کربوهیدارت بخش مهمی از غذای مصرفی ما است و در مورد کاهش شدید مصرف آن هشدار می‌دهد.
روزنامه بریتانیایی ایندیپندنت به نقل از مگ مانمن نوشته است که با کاهش مصرف کربوهیدرات٬ وزن فرد در کوتاه‌مدت کاهش پیدا می‌کند اما این کاهش ماندگار نیست.
مگ مانمن اضافه می‌کند: «کربوهیدرات‌ها به خودی خود منجر به اضافه وزن ما نمی‌شوند و فیبرهای خاصی که ما از کربوهیدارت‌ها به دست می‌آوریم می‌توانند برای ما مفید باشند».
به گفته این متخصص تغذیه٬ بیشتر مردم اما در مورد میزان مصرف کربوهیدرات‌ها اشتباه می‌کنند؛ به عنوان مثال مقدار غذایی که در رستوران برای ما سرو می‌شود معمولا بیشتر از میزانی است که ما می‌خوریم.
نشاسته‌های مقاوم در برابر هضم مقاومت می‌کنند و فرایندی که در بدن ما طی می‌کنند متفاوت از سایر نشاسته‌هاست. موز نارس٬ برخی دانه‌ها و آرد برنج قهوه‌ای دارای این نوع نشاسته هستند.
سیان پورتر٬ متخصص تغذیه نیز می‌گوید افراد باید بدانند که کربوهیدرات‌ها طیف وسیعی دارند. او تأکید می‌کند که نوع و مقدار کربوهیدرات‌ها در وعده غذایی ماست که تعیین‌کننده است.
در حالی که ما باید میزان شکر مصرفی در رژیم غذایی‌مان را کاهش دهیم می‌بایست اساس وعده‌های غذایی‌مان را بر کربوهیدرات‌های نشاسته‌ای بگذاریم.
به گفته پورتر شواهد قوی وجود دارد که به عنوان مثال کربوهیدرات‌های نشاسته‌ای غلات برای سلامت بدن مفید است.
خدمات بهداشت ملی بریتانیا هم می‌گوید که «حدود نیمی از کالری دریافتی روزانه باید از طریق مصرف غذاهای نشاسته‌ای٬ میوه و سبزیجات حاصل شود».
برخی غذاها همچون پاستا٬ سیب‌زمینی و برنج سفید٬ پس از سرد شدن نشاسته مقاوم ایجاد می‌کنند که فواید بسیاری برای بدن دارد.
پروفسور پل آرسیارو٬ کارشناس علوم سلامت و ورزش در کالج اسکیدمور نیویورک تحقیقی را درباره فواید نشاسته مقاوم برای بیماران مبتلا به دیابت نوع دو انجام داده است.
او به هفته‌نامه آمریکایی تایم می‌گوید: «وقتی شما غذای حاوی کربوهیدرات را می‌خورید بدن شما می‌تواند مقدار بیشتری از چربی را بسوزاند».
آرسیارو اضافه می‌کند اگر شما نشاسته‌های مقاوم را با تخم مرغ آب‌پز٬ پروتئین آب پنیر٬ مرغ و یا ماست بخورید ترکیب غذایی بسیار خوبی است.
نشاسته‌های مقاوم شکم را سیر می‌کنند٬ انرژی را بالا می‌برند و احساس شادی و آرامش را افزایش می‌دهند.
