چگونه حجم نیترات نقره در آب را کاهش دهیم

دسترسی آب آشامیدنی سالم یکی از دغدغه‌های مردم در سراسر جهان است.

وجود املاح گوناگون در آب و ناسالم بودن آن به دلایل مختلف باعث می‌شود که مصرف‌کننده با بیماری‌های گوناگون روبرو شود. از این رو بسیاری از افراد برای پیشگیری از ابتلا به برخی بیماری‌ها که از طریق مصرف آب آلوده سرایت می‌کند ترجیح می‌دهند از آب معدنی یا آب جوشیده استفاده کنند.

دکتر فرزاد شیدفر متخصص تغذیه و استاد دانشگاه علوم پزشکی ایران به بعضی پرسش‌های ما در این زمینه پاسخ می‌دهد.

پرسش:
متخصصان تغذیه برای تامین آب مورد نیاز بدن نوزادان در صورت لزوم، آب جوشیده‌شده را توصیه می‏‌کنند. برای جلوگیری از ورود نیترات احتمالی بهتر است آب بسته‏‌بندی‌شده یا آب لوله‌کشی را جوشاند و سپس گذاشت تا خنک شود. آیا می‌‏توان آب بسته‏‌بندی را مستقیم و بدون اینکه جوشانده شود به نوزاد داد؟
پاسخ:
برخی از انواع آب ‏معدنی (آب کاملا طبیعی) از منابع طبیعی در کوهستان‌‏ها یا چشمه‌‏ها به دست می‌‏آیند. این بدان معناست که آب از فیلترهای طبیعی مانند خاک و صخره عبور می‌‏کند و فرآوری خاصی روی آن انجام نمی‌‏شود و ممکن است مقدار مواد معدنی آن بسیار کم یا بسیار زیاد باشد. به عبارت دیگر، مقدار دقیق مواد معدنی موجود در این آب‏‌ها مشخص نیست. ضمن اینکه شرایط بسته‌‏بندی و نگهداری آب‌‏های معدنی هم از اهمیت ویژه‌‏ای برخوردار است. نگهداری آب ‏معدنی زیر آفتاب و در هوای گرم باعث آزادشدن برخی از ترکیب‌های موجود در پلاستیک بطری به داخل آب می‌‏شود. بهتر است از آب جوشیده و خنک‌شده برای نوزاد استفاده کنید یعنی آب لوله‌کشی را برای مدت کوتاه (کمتر از ۵ دقیقه) بجوشانید و سپس بگذارید خنک شود. جالب است بدانید، ماندن آب بعد از جوشیدن، باعث کاهش مقدار کلر آن نیز می‏‌شود.

پرسش:
متخصصان می‏‌گویند آب هرچه بیشتر بجوشد، نیترات بیشتری در آن تولید می‏‌شود. آیا این موضوع در مورد آب سماور هم که ساعت‏‌ها در حال جوشیدن است، صدق می‏‌کند؟ برای جلوگیری از این مشکل چه باید کرد؟ بهتر نیست از آب معدنی و بسته‌بندی شده در سماور استفاده کنیم؟

پاسخ:
نیترات یک ترکیب محلول در آب است که با جوشاندن تبخیر یا ته‏‌نشین نمی‏‌شود. به‌علاوه، وقتی حجم آب با جوشیدن کاهش می‏‌یابد، غلظت نیترات در آب افزایش می‏‌یابد. هر چقدر مدت زمان جوشیدن آب طولانی‏‌تر باشد، حجم آب کمتر و در نتیجه غلظت نیترات بیشتر می‌‏شود. بهترین راه، روشن نگذاشتن طولانی‌‏مدت سماور است. به عبارت دیگر، اجازه ندهید آب مدت زیادی بجوشد و وقتی به مرحله جوش رسید، سماور را خاموش یا شعله‌‏اش را بسیار کم کنید. با این وجود در صورتی که تمایل دارید طولانی‏‌مدت از سماور استفاده کنید، می‏‌توانید آب‏‌معدنی استاندارد در سماور بریزید.

پرسش:
برخی افراد عادت دارند وقتی از چای کیسه‌‏ای برای تهیه یک فنجان چای استفاده می‏‌کنند، آن را نگه می‌دارند و چند ساعت بعد برای تهیه یک فنجان دیگر چای مورد استفاده قرار می‏‌دهند. آیا این کار زیان دارد؟
پاسخ:
در کل، مصرف چای کیسه‌ای به هیچ‌وجه توصیه نمی‌شود زیرا چای‌های کیسه‌ای، رنگ و مواد افزودنی بسیار زیادی دارند و برای سلامت خوب نیستند. اگر فردی مجبور به استفاده از چای کیسه‌ای شود، بهتر است ابتدا کیسه چای را در آب جوش بگذارد و کمی آن را تکان بدهد تا رنگ اولیه آن خارج شود. سپس آب رنگ‌گرفته را دور بریزد و کیسه را دوباره در آب جوش تازه قرار بدهد و بگذارد چند دقیقه‌ای بماند تا دم بکشد و بعد آن را بنوشد. البته چای طبیعی و خوب آن است که بلافاصله بعد از ریختن آب جوش رنگ ندهد بلکه باید حداقل ۱۵-۱۰ دقیقه بماند و دم بکشد تا رنگ بدهد. ضمن اینکه اگر بار دیگر روی چای مصرف‌شده آب جوش بریزید نباید رنگ داشته باشد.

لینک کوتاه شده این نوشته:
https://kayhan.london/fa/?p=64815

دیدگاه خود را درباره این مطلب با ما و دیگران در میان بگذارید: