آیا آرزوی درست کردن یک پیتزای تُرد و خوشمزه را در سر دارید ولی همیشه پیتزایی می‌پزید که خمیرش سوخته و پنیرش کاملا باز نشده؟ آیا موقع پختن کلوچه و کیک دستور خاصی را دنبال می‌کنید که هرگز جواب نمی‌دهد؟ ناامید نشوید، زیرا این مسائل به راحتی می‌توانند حل شوند. همه آن چیزی که باید انجام دهید این است که از راهنمایی‌های سرآشپزهای مجرب استفاده کنید تا به شما برای بهبود آشپزی‌تان کمک کند. علاوه بر این شما نیازی به صرف هزینه‌های اضافه برای تهیه‌ی یک غذای خوشمزه ندارید.
در اینجا مجموعه‌ای از شگردهای بی‌نظیر بزرگترین سرآشپزهای دنیا را گرد آوردیم تا به آشپز بهتری تبدیل شوید.
پیتزا را زودتر از فر خارج کنید
به منظور تهیه‌ی پیتزایی ترد، شما باید یک قاعده ساده را دنبال کنید: درجه حرارت فر را باید در متعادل‌ترین درجه خود قرار دهید. حرارت فر اجاق (گاز یا برق) را باید حداکثر روی حدود ۳۰ دقیقه تنظیم کنید و برای ۵ تا ۱۰ دقیقه، بستگی به میزان حرارت فر، آن را بپزید.
برنج را در ماهی‌تابه سرخ کنید
پخت برنج بدون اینکه شفته و یا سفت شود، بسیار سخت است. بنابراین، سعی کنید آن را با کمی روغن یا کره اول تفت بدهید. به محض اینکه برنج به رنگ شفاف درآمد، آب کمی به برنج اضافه کرده و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بگذارید بجوشد. البته این روش پخت برنج، کاملا با روش پخت برنج در ایران بسیار متفاوت است ولی می‌شود امتحان کرد. توصیه می‌کنیم پیش از این کار مطمئن باشید که غذای دیگری برای خوردن دارید! 🙂
مرغ را با روش صحیح بپزید
همه می‌دانیم که سینه مرغ سریعتر از ران مرغ می‌پزد، بنابراین برای اینکه مرغ بطور یکنواخت پخته شود، می‌توانید از یکی از این دو روش استفاده کنید: قبل از پختن سینه مرغ، به مدت ۳۰ دقیقه آن را داخل یخ قرار دهید یا مرغ را از شکم روی سینی فر به مدت ۵۰ دقیقه قرار دهید و بعد آن را بچرخانید و بگذارید که بپزد. همچنین فراموش نکنید که پیش از آن، با یک حوله مرطوب پوست مرغ را خیس کنید: این باعث می‌شود که خوشمزه‌تر شود.
گوشت را به روش جدید بپزید
تکنولوژی Sous-vide اجازه می‌دهد تا ما گوشت و سبزیجات را تازه و بسیار سالم مصرف کنیم، البته تهیه دستگاه آن هزینه زیادی دارد. اما شما می‌توانید بجای خریدن این دستگاه گران‌قیمت، غذای خود را با چند کیسه بسته‌بندی پلاستیکی تهیه کنید. روغن و هر ادویه‌ای را که نیاز دارید روی گوشت بریزید و آن را داخل چند لایه پلاستیک مخصوص ضدحرارت بپیچید و در گرمای ۱۶۰ درجه فارنهایت در اجاق قرار دهید.
با این میزان حرارت در مدت زمان ۲ ساعت می‌توان گوشت متوسط را پخت، فقط باید مطمئن باشید که دما بالاتر از ۱۶۰ درجه فارنهایت نباشد. پس از آن، گوشت را برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه به حال خود بگذارید و سپس از پلاستیک مخصوص بیرون بیاورید و سرخ کنید.
هویج را قبل از پختن پوست کنید
اگر می‌خواهید هویج در طول پختن رنگ خود را از دست ندهند، باید آن را قبل از پختن پوست کنید. به نظر باورکردنی نمی‌آید ولی به این ترتیب رنگ هویج از بین نمی‌رود.
استفاده از سس مایونز را متوقف نکنید
همه می‌دانند که سس مایونز بهترین انتخاب برای افرادی نیست که می‌خواهند اندام خود را متناسب نگه دارند. با این حال، راه حل خوبی برای سبک‌تر کردن مایونز وجود دارد: کاری که باید انجام دهید این است که شیر را بجای تخم‌مرغ اضافه کنید. یعنی همان روش تهیه مایونز را به کار ببرید ولی بجای تخم‌مرغ از شیر استفاده کنید. مقدار شیر باید دو بار کمتر از مقدار کره باشد. به این ترتیب سس شما خوشمزه و سالم‌تر است.
از کره سرد برای شیرینی ترد و کره گرم برای شیرینی نرم استفاده کنید
استفاده از کره یک شگرد آشپزی برای پختن کیک‌ها و شیرینی‌های خوشمزه است. برای تهیه‌ی شیرینی‌های مورد علاقه‌تان باید یک قاعده ساده را دنبال کنید: اگر می‌خواهید کیک یا شیرینی ترد باشد، نیاز به استفاده از کره سرد دارید و اگر کیک یا شیرینی نرم‌تری را می‌خواهید، باید از کره گرم استفاده کنید.
قوانین یک گوشت خوشمزه
همانطور که احتمالا می‌دانید، نمک «طعم گوشت» را مشخص می‌کند. بنابراین برای اینکه گوشت را به عنوان یک ماده‌ی خوشمزه (بدون توجه به نوعی گوشتی که در آشپزی استفاده می‌کنید- مرغ، گوشت خوک یا گوشت گاو) در غذای خود داشته باشید، در ابتدای پخت و پز گوشت، نمک را داخل قابلمه آب در حال جوش بریزید. این را هم فراموش نکنید که اگر گوشت و سبزیجات را داخل آب سرد بریزید، خوشمزه‌تر خواهد بود.
پوره سیب‌زمینی را با استفاده از انواع سیب‌زمینی‌ها بپزید
از سیب‌زمینی‌هایی که نشاسته بیشتری دارند، می‌توان پوره سیب‌زمینی خوشمزه‌تری پخت. با این حال، برخی از انواع سیب‌زمینی کمتر نشاسته دارند و بعضی از آنها طعم بهتری دارند. بنابراین برای داشتن ترکیب ایده‌آل می‌بایست انواع سیب‌زمینی‌های مختلف را با هم ترکیب کرد تا یک پوره‌ی خوشمزه داشت.
