تخم مرغ از مواد غذایی پرکاربرد است که در تهیه انواع غذاها، کیک و شیرینی و… به کار می‌رود. تخم مرغ در آشپزی و شیرینی‌پزی به دلایلی مانند چسبندگی مواد، ورآمدن و پف کردن، افزودن رطوبت به غذا و ایجاد عطر و رنگ استفاده می‌شود. با وجود اینهمه کاربرد تخم مرغ بسیاری از افراد از خوردن آن پرهیز می‌کنند و به دنبال مواد جایگزین هستند.
کره بادام زمینی
بجای تخم مرغ در هنگام تهیه کلوچه، کیک و براونی می‌توانید از کره بادام زمینی یا کره بادام شیرین استفاده کنید. بجای یک عدد تخم مرغ، ۳ قاشق غذاخوری کره بادام زمینی معادل ۶۰ گرم کافی است. روغن موجود در کره بادام زمینی می‌تواند عاملی چسبنده شبیه تخم مرغ باشد.
آب گازدار
یکی از کاربردهای استفاده از تخم مرغ برای پف کردن کیک و… است. برای تهیه کیک، کاپ و بیسکوییت می‌توانید از آب گازدار استفاده کنید. آب گازدار رطوبت و پف کافی را به مخلوط شما می‌دهد. می‌توانید بجای یک عدد تخم مرغ از ۴/۱ پیمانه معادل ۶۰ گرم آب گازدار استفاده نمایید.
تخم کتان یا تخم شربتی
برای تهیه پن‌کیک، مافین، نان و کلوچه می‌توانید بجای تخم مرغ از تخم کتان یا تخم شربتی که سرشار از فیبر، امگا۳ و سایر ترکیبات گیاهی هستند، استفاده نمایید. جایگزین کردن ژل تخم شربتی ترکیب شده با آب می‌تواند جایگزین خوبی برای تخم مرغ باشد زیرا به عنوان عاملی جهت چسبندگی یا خمیرمایه استفاده می‌شود.
به ازای هر عدد تخم مرغ می‌توانید یک قاشق غذاخوری تخم شربتی را با ۳ قاشق غذاخوری آب ترکیب کنید و ۲۰ دقیقه صبر کرده و آنگاه آن را به موادتان اضافه کنید. برای پُف کردن نیز می‌توانید نصف قاشق چایخوری جوش‌شیرین به موادتان بیفزایید.از این مخلوط برای تهیه کیک‌ها و شیرینی‌ها استفاده نکنید زیرا باعث غلظت و سنگینی مخلوط شما می‌شود.
موز له شده
برای تهیه انواع کیک، کلوچه، براونی و نان‌های سریع می‌توانید بجای تخم مرغ از موز له شده استفاده کنید. بجای یک عدد تخم مرغ یک چهارم فنجان (۶۵ گرم) پوره موز بریزید. توجه کنید هنگام استفاده از موز برای تهیه کیک و… ممکن است مواد شما مزه موز ملایمی داشته باشد، در صورتی که طعم موز را نمی‌پسندید از میوه‌های له شده مثل کدو تنبل و آووکادو به همان مقدار که گفتیم، می‌توانید بجای یک عدد تخم مرغ استفاده کنید تا روی عطر و مزه اثر نگذارند.
پودر اروروت
اروروت یک گیاه با غده زیرزمینی سرشار از نشاسته است که از ریشه‌های آن نشاسته را استخراج نموده و به صورت پودر خشک می‌کنند. در آشپزی، شیرینی‌پزی و… می‌توانید بجای یک عدد تخم مرغ از دو قاشق غذاخوری پودر اروروت و ۳ قاشق غذاخوری آب استفاده نمایید. پودر آروروت شبیه آرد ذرت است.
آب نخود سبز یا لوبیا سفید
آبی که از نخود پخته یا لوبیای سفید پخته بجا می‌ماند، جایگزین مناسبی برای تخم مرغ است و این مایع غلظتی مشابه تخم مرغ دارد. برای تهیه مارشمالو، ماکارون یا نوقا و دستورهای غذایی که سفیده تخم مرغ دارند، از مایع نخود (آب کنسرو نخود) استفاده کنید. بجای یک عدد تخم مرغ ۳ قاشق غذاخوری معادل ۴۵ گرم از این مایع کافی است.
لسیتین سویا
تخم مرغ به ساختار کلی، رنگ، مزه و قوام کالاهای پخته شده کمک می‌کند اما بجای آن می‌توانید از لسیتین سویا که خاصیت چسبندگی آن مانند تخم مرغ است، استفاده نمایید. لسیتین سویا یک محصول جانبی از روغن سویا است و توانایی مخلوط کردن و نگه داشتن مواد در کنار هم را دارد پس در آشپزی بجای یک عدد تخم مرغ از ۱ قاشق غذاخوری (۱۴ گرم) پودر لسیتین سویا می‌توانید استفاده نمایید.
پوره سیب
در برخی از دستورها می‌توانید بجای تخم مرغ از پوره سیب پخته استفاده کنید. برای شیرین کردن این پوره می‌توانید از ادویه‌هایی مثل جوز و دارچین استفاده کنید اما در صورت استفاده از پوره سیب شیرین به مقدار شکر در دستور غذایی خود توجه نمایید. بجای یک عدد تخم مرغ از ۴/۱ پیمانه پوره سیب که حدود ۶۵ گرم می‌شود، استفاده کنید.
مارگارین
بجای تخم مرغ همزده در بعضی از غذاها می‌توان از مارگارین آب شده استفاده کرد چرا که مارگارین می‌تواند جایگزین لعاب تخم مرغ شود.
لوبیا سفید
بجای اینکه به سالادها و ساندویچ‌ها تخم مرغ آب‌پز اضافه کنید، می‌توانید از لوبیای سفید استفاده کنید زیرا بافت و محتوای پروتئینی لوبیای سفید، مشابه تخم مرغ است و می‌تواند جایگزینی برای تخم مرغ آب‌پز باشد.
پوره آووکادو
همانطور که تخم مرغ در برخی دستورهای تهیه کیک رطوبت مواد را تامین می‌کند، استفاده از آووکادو نیز بجای تخم مرغ، رطوبت و چربی مواد لازم را تأمین می‌کند. بجای یک عدد تخم مرغ می‌توان یک‌چهارم فنجان پوره آووکادو استفاده کرد.
ترکیب سرکه و جوش شیرین
سرکه سیب یا سرکه سفید تصفیه شده یکی از جایگزین‌ها برای تخم مرغ است. برای تهیه کیک، پن‌کیک و نان‌های با پخت سریع سرکه سیب یا سرکه سفید تصفیه شده جایگزین خوبی برای تخم مرغ است. بجای یک تخم مرغ می‌توانید از ۱ قاشق چایخوری جوش شیرین با ۱ قاشق غذاخوری سرکه استفاده نمایید.
زمانی که جوش شیرین و سرکه با هم ترکیب می‌شوند شروع به ایجاد یک واکنش شیمیایی می‌کنند که دی اکسید کربن و آب تولید می‌کند چیزی که برای سبکی و پف کردن فرآورده نهایی شما مناسب است.
ماست یا دوغ
ماست و دوغ نیز یکی دیگر از جایگزین‌ها برای تخم مرغ است. بهتر است از ماست ساده استفاده کنید. از یک چهارم فنجان (۶۰ گرم) ماست یا دوغ می‌توان بجای یک عدد تخم مرغ استفاده نمود.
توفو له شده
توفو هم جایگزین مناسبی برای تخم مرغ است. حدود ۵۵ گرم توفو نرم یا سفت را می‌توانید در دستورهای آشپزی بجای یک عدد تخم مرغ به کار ببرید. از زردچوبه نیز کمک بگیرید تا رنگ توفو شبیه تخم مرغ شود.
